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本週頭條書訊 >

• 用乾淨的被單、香味四溢的廚房、舒適的客廳，一筆一畫勾勒出一個家《家事的撫慰》

沒有一個地方能像家更能讓你自在做自己，家事則讓這個小天地有了輪廓以及活力。孟德森將打開我們對家的眼界，找出其獨特的運作方式和韻律，你會發現原來我們對居住的處所，知道的是那麼少。食物與衣物、髒汙與害蟲、空氣與光線，一切讀來都如此迷人。
• 旅美投手陳偉殷首本棒球生涯記事，Will Win, CHEN

要做一個夢，飛出台灣並不難，難的是你能飛多遠，即使你發現羽翼不如別人豐厚的時候，還是得揮動翅膀拚命飛下去，在喘不過氣的同時，還要能迎頭趕上別人，你要有能力承受，付出很多很多努力，卻不一定會成功的風險，因為在你的身邊，全都是比你更強、更猛的獵鷹，當你飛得比人家慢，隨時會被吞噬在夢想的天空裡，到頭來，那真的只是夢。台灣旅美投手陳偉殷首本棒球生涯記事，從日職NPB奠基到美職MLB立足之路 的心緒表態，完整披露難以窺探的投手丘上的孤獨之心。
• 一起啜飲香醇濃郁的奶茶，度過溫暖的冬天吧！山田詩子《紅茶時間III》

山田詩子經典代表作．《紅茶時間》系列第三彈！在冷冷的冬天裡，能溫暖身體也溫暖心靈的，非熱呼呼的奶茶莫屬！現在買書再加贈【卡雷爾恰佩克Karel Capek】茶包單包裝一款，多款隨機出貨，限量250份，送完為止！
• 如果不去試著實踐，就不會知道人生原來可以很不同！《走！到法國學廚藝》

法國，雖然很遠！但澆不熄我對料理的熱情。廚藝路比想像中困難許多。例如，語言的隔閡是一大難題，尤其在如戰場般的廚房裡，聽不懂法語可能會搞出許多的烏龍。面對這一切，看到的是安東尼都積極去克服所有的困難，法文不好就多利用超市或DM中的食品標示，多背些法文單字。料理技術不夠純熟，就回家多練幾次。對於夢想的堅持，也反映在他對製作料理時的堅持，縱使時間再趕，他絕不馬虎每一個步驟，要求每個程序都要到位。
• 一個人的輕饗宴、伴侶的小約會、朋友一起開趴，小家輕鬆變食堂！

天天外食，不如煮一頓安心好料！「妞仔大驚小怪倫敦日記」百萬人氣部落客「妞仔」，給你120道網友激推幸福料理，800張圖絕對學會！一個人的輕饗宴、伴侶的小約會、朋友一起開趴，小家輕鬆變食堂！

作者：陳凱文
出版社：尖端

推薦理由：
「眼妝畫好，妝感就完成了一半。」具有11年專櫃經驗且專業的彩妝講師陳凱文，讓所有懶女生都可以輕鬆入手最重要的眼部彩妝、讓所有愛漂亮的女生更加瞭解眼妝的完美變化，也讓所有喜愛韓流美妝的女生們，輕輕鬆鬆就可以變「妝」成為正韓妞！.

作者：吳柏青,鍾雅蓬,上旗文化編輯部
出版社：上旗文化

推薦理由：
第一本結合「個人鐵路旅遊手札」與「年度鐵道活動週曆」的《日和．島嶼－台灣鐵道旅曆手札》。這本鐵道旅曆中除了有2014年度週曆記事、更依照月份與季節更替，羅列出適合鐵道季節旅遊的推薦行程，並以充滿溫度與時間感的鐵道短文，加上鐵道故事插畫與小時候常玩的趣味翻頁動態火車行進圖，讓這本筆記書兼具實用和收藏價值。

作者：壹週刊美食旅遊組
出版社：商周出版

推薦理由：
《壹之選美食大賞》秉持和米其林指南同樣嚴謹的態度，由專業美食記者自費親赴餐廳現場試吃，範圍擴及全台，試吃餐廳總數近千家，花費達數百萬。同時，團隊成員隱藏自己的身分，希望以最公平的方式，評選出2013年全台最值得一試的餐廳。2013年台灣正港米其林指南，嚴選全台最美味、最值一試的餐廳225家！一本在手，帶你品嚐各式美味，優遊於飲食之樂。

作者：日本Vogue社
出版社：雅書堂

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生活風格類 >

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02.奇效5:2輕斷食：每週5天正常飲食，2天輕食，快速減重降體脂，抗老不失智且更快樂
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生活風格類 >

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08.擁有芭蕾明星的修長身材和完美肌肉線條：「美型芭蕾」不止是一套健身法，還是兼具力與美的生活方式，讓妳能由內而外真正改變。
09.史上最長100CM骨盤枕：日本知名整療團隊獨家研發，短短2週局部激瘦，50招狂瘦POSE大公開（隨書贈1公尺Biggest骨盤枕
10.Will Win, CHEN（旅美投手陳偉殷首本棒球生涯記事）

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01.比免揉麵包更簡單！簡單揉就好吃的家庭烘焙坊
02.廚房女神奈潔拉：114道輕鬆無壓力的義式美味快速上桌！
03.6種常備食材╳媽媽愛的佳餚：蛋．土司．豆腐．麵．米飯．麵粉＝變化72道省錢大美味！600張圖解步驟vs自製萬用便利高湯醬料與香鬆
04.烘焙新手變達人的第一本書：Carol嚴選，3000張照片完全圖解，101道簡單零失敗の小確幸甜點
05.小小巴黎廚房：120道在家就能輕鬆料理的經典法式佳餚

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01.給未來的旅行者：55個你最想知道關於旅行的事
02.魔鬼甄花瘋玩台灣
03.尋找台灣特有種旅行
04.凱莉時尚玩首爾
05.日本•一日遠方：過一日在地人生，32個隱藏版日本輕旅行

作者：貝爾東•歐布瓦諾,法蘭朔•西蒙/著,克里斯提昂•撒哈/攝影
出版社：積木
出版日期：2013 / 10 / 31

【 Bistrot：走進巴黎小酒館 】

這樣的Bistrot小酒館，是巴黎城市裡碩果僅存的生活小劇場。
走進巴黎小酒館，走進品嘗佳餚、美酒、單純生活的好時光

在這裡每一位客人都粉墨登場，試著與陌生人攀談（在吧檯上或露天座席一同抽根菸），幫忙遞個鹽罐再藉機要手機號碼。小酒館裡頭的陳設佈置讓這群只想要好好生活、歡笑、聊天的演員們能夠安心自在。在餐館裡總會有一種或濃或淡的歡樂氣氛，像是魔法一樣令人安心。歐布瓦諾和卡多蕾透過這本書慷慨地和我們分享這些歡樂源頭的故事與私房菜食譜。

本書作者是100%貨真價實的巴黎知名小餐館Bistrot Paul Bert的老闆，除了介紹六十道具有季節感的獨家食譜，他還帶領讀者從各種不同的細節，體會巴黎小餐館的獨到經營智慧與活潑具有魅力的法國日常飲食文化。另一位作者、法國美食評論家Francois Simon也提出經營道地巴黎小餐館的十大原則，像是充滿創意與激勵精神的老闆、經驗老到的主廚、特色十足的裝飾，好酒好菜的美妙香氣……有趣的文字搭配高水準的攝影美圖，原汁原味，賞心悅目，讓內行看門道、外行也能心領神會。

這不是一本單純的食譜書，儘管書裡頭列舉了不少經典菜色作法；也不是單純的餐館指南，儘管作者挑選了一些喜歡的店家；也不是單純的美食攝影集，儘管攝影師克里斯提昂•撒哈蒙（Christian Sarramon）讓每一張照片看起來都像是攝影展的作品；也不是一本教你如何開店的創業指南，儘管裡頭列舉了許多開餐館的重要規則。這本書的話題雖然圍繞在Bistrot Paul Bert這間小酒館身上，但說的並不只有這間餐廳而已。

永遠在冒險的路上－專訪《小小巴黎廚房 》作者邱瑞秋（Rachel Khoo）

文／「美食家自學之路」Liz

去年春天，我在英國衛報（The Guardian）上看到一篇題為〈誰是下一個奈潔拉？〉的文章，其中提到了幾位英國新進人氣女廚， 邱瑞秋（Rachel Khoo）為其一。

下一個奈潔拉（Nigella Lawson）？這抬頭有點響亮，畢竟奈潔拉可是叱吒食譜出版及電視烹飪界多年的家事女神。為了了解邱瑞秋是何許人也，我上網搜尋，發現了讓她一炮而紅的食譜書《小小巴黎廚房》（The Little Paris Kitchen）與同名烹飪節目，欣賞一番後，從而確認：她不是奈潔拉的接班人。因為她不需要攀附前人名聲就足以闖出自己的一片天地。她具有渾然天成、教人嚮往的魅力與感染力，我不過是看了一集瑞秋的烹飪節目，便為她深深著迷，不能自己地在我的部落格「美食家的自學之路」上撰寫了一篇介紹她的文章(http://selftaughtgourmet.blogspot.tw/2012/06/rachel-khoo.html)，引起熱烈迴響。

隨後我得知一項好消息：台灣的一起來出版取得英國企鵝出版的授權，預備在台發行中文版的《小小巴黎廚房》；更令人開心的是，在該書上市前夕，我也爭取到至倫敦親身訪問瑞秋的機會！得與偶像面對面共處一室，既緊張又興奮的糾結心情讓我連訪問前的米其林大餐都有些食不知味呢。

十月中旬的倫敦已峭冷得如台灣寒冬，我身裹大衣走進企鵝出版總部， 續被引領至一房間，打開門，便看見穿著黑白碎點洋裝、藍綠色絲襪與銀色高跟鞋的瑞秋，一抹紅唇漾成開朗明亮的笑容。我感覺房間裡有七彩霓虹燈轉呀轉地熱力四射，瑞秋便是那熱力來源，直將窗外的肅穆景觀也染上繽紛色彩。

「謝謝妳大老遠地飛來倫敦！」瑞秋親切地問候我，我緊張的情緒也隨之解消，因為看到她本人就像見到投緣的朋友般自然舒服。

在巴黎，努力活下去
瑞秋並非一開始就從事飲食工作，在成為明星廚師以前，她還經歷過一段隻身在異鄉打拼的艱苦歲月。瑞秋的姓氏「邱」（Khoo）透漏了她的華人血統，父親是馬來西亞華僑，母親是奧地利人，她本人成長於英國，大學在中央聖馬汀藝術與設計學院修習藝術與設計，畢業後進入時尚產業做公關行銷。於是我好奇，原本看似與美食無特殊關連的瑞秋，為何會決定轉行，放棄時尚公關的亮麗身分，移居法國學習甜點？

瑞秋笑了笑，告訴我事情不是這樣的：並非中途轉行，而是蟄伏等待。原來她在設計學院時就接觸到美食攝影與食物造型（food styling），從而對之產生濃厚興趣，畢業後本想從事相關行業，但在倫敦，食物造型助理通常為無給職，於現實考量下，才妥協進入時尚產業。但從事自己不感興趣的工作實在無聊透了，瑞秋仍想往食物造型的方向前進，所以在諮商一些食物造型師後，她決定就讀廚藝學校以作為累積飲食資歷的第一步，而在諸多廚藝學校中，她選擇了巴黎的藍帶廚藝學院（Le Cordon Bleu）的糕點課程，一方面是因為她熱愛糕點，二方面則是她想把自己丟到全然陌生的環境裡，學習新語言與新文化，挑戰自己的極限。

一句法語都不會說的瑞秋，就這麼天不怕地不怕地來到巴黎，且一待就是八年。「頭四年是非常辛苦的。」瑞秋如此回憶。「一開始我不懂法文，也沒有朋友，一切只得靠自己。」 她起初藉由在寄宿家庭打工換宿（au pair）的方式賺取學費與生活費，曾經兼四、五份差，包括在百貨公司賣香水；直到二年後、法語已大幅進步時，瑞秋才在一間食譜書店「La Cocotte」找到工作，在那邊認識許多飲食同好，也獲得在書店附設的廚藝教室裡擔任甜點講師的機會。

「一切都發生得非常緩慢，但我知道急不來，因為我在累積資歷與人脈 。」瑞秋提到，法國人的圈子其實相當封閉，如果你不認識人、未經過圈內人推薦，他們是不會為你打開機會之門的；不像在英國，即便你email素未謀面的業界人士，也可能獲得十分鐘的會面時間。「所以我只能靠自己，一切從零開始。」也因此，自取得甜點講師一職後，瑞秋積極參與各種活動，做外燴、辦派對、主持餐會，逐漸打入法國的飲食社群。瑞秋的努力也總算有了回報，她獲得在法國出版二本法文食譜的機會，一本寫早餐，另一本寫抹醬。

小小巴黎廚房，開張！
出版法文食譜後，瑞秋將目光投回家鄉英國，因為她認為英國的食譜書市場更為活絡與國際化，她也希望把自己在巴黎的故事告訴英國讀者們。於是她蒐集了十間她所喜愛的英國出版社，一一寄信給他們的飲食編輯，而後獲得企鵝出版的回應。「我與企鵝的飲食編輯第一次碰面的地方就在這附近的咖啡廳。」瑞秋用手指了指窗外，繼續說道：「我秀出了四個提案，因為有人告訴我必須多準備幾個點子才行，然後《小小巴黎廚房》就雀屏中選了。」

瑞秋想藉由《小小巴黎廚房》向讀者傳達，法國料理不如我們所想的那樣高不可攀，許多家常料理其實簡單易作，而若她能在窄小簡陋的廚房裡完成這些料理，你一定也可以！

為了測試食譜，瑞秋靈機一動，把自己居住的狹小公寓變為私宅餐廳，一週兩晚招待兩位客人（再多人也塞不下了）。過沒多久，Rachel的迷你私宅餐廳爆出人氣，潮人食客紛紛而來，自義大利至巴西都有媒體報導這間與主人一樣充滿個性的奇趣餐館。

「我只是不想浪費食物！之前我寫那二本法文食譜書時，就有好多食物消化不完，導致我必須辦派對邀請朋友來大吃特吃。我真的很痛恨浪費食物，所以在寫《小小巴黎廚房》時，我心想何不就把我家變成餐廳，不僅食物不會被浪費，我還能認識各式各樣的人，他們也能對我的食譜給點意見。」

總是主動爭取機會的瑞秋，同時認為《小小巴黎廚房》會是很好的電視節目素材，於是她找到一間與她理念相契合的製作公司，一起向幾個電視公司探尋合作可能，最後，BBC簽下了這節目。

「其實節目要開拍時，書已經送印了，所以我總是強調，是先有書、才有電視節目的，這在英國食譜界其實相當罕見。對我來說，我必須確認我的食譜可行，一般人都能照著食譜做出書中的菜。如果一本食譜被擱在廚房裡且被翻得破破爛爛的，對食譜作者而言這便是最大的肯定。」

一夕成名
BBC僅花六週拍畢電視版的《小小巴黎廚房》，內容完全依據已經完成的食譜書，至於瑞秋的妝髮衣著則由她本人一手包辦！「因為我們沒有預算請造型師啊。」瑞秋不以為意地笑著。

瑞秋不僅懂得如何為自己打點造型，也明白如何將自己推向成功。節目在二〇一二年三月於BBC 2播出，受到高度歡迎，食譜書隨同熱賣，瑞秋一夕成名 。如果過去那段在巴黎的歲月如逆流划船，費盡力氣仍看不到終點，返回家鄉「出道」的瑞秋就好似乘了火箭，衝上天際化為星星。

事隔一年半的現下，我問瑞秋，對於《小小巴黎廚房》的成功有何感受？

「我現在仍會掐自己的肉，問自己這是真的嗎？有時候我在半夜醒來，會不由自主地在內心大喊：『什麼？！我為什麼登上了那雜誌的封面？』我記得我告訴我媽，BBC要幫我拍節目了，我媽只是說：『為什麼是妳？妳很普通啊！』謝謝妳的鼓勵喔，親愛的媽咪！」

「 說真的，我搬去巴黎從未懷抱著出書、上電視的目標，我只是想體驗人生 。我總是給自己新的挑戰、設下新的目標 ，其餘的一切好像就會自然發生，之後隨著時間經過，就能知道自己想做什麼與擅長做什麼。我總是不斷在學習，我覺得我還有好多想了解的事物等待我去探索。」

那麼，妳有美夢成真的感覺嗎？

「談夢想太沈重，我只是一直知道自己想從事飲食相關工作。過去這一年多來對我而言確實有些難以招架，但同時我也獲得很多過去不可想像的機會。就像一波大浪，我不知道我會被帶到哪裡，但在這個當下我認為重要的是，無論我參與什麼企劃，我都能發揮我的創意、感到興奮且備受啟發，而工作成果足以讓我在十年後仍感到驕傲。」

歡迎來到我家廚房
我相信《小小巴黎廚房》絕對能讓瑞秋在十年後仍備感驕傲。而若你閱讀此書，你會發現瑞秋是多麼不吝於向讀者展現自我－這就是她在巴黎的生活寫照。因此若僅把這本書當作一本食譜書看，就會錯過最引人入勝的部份了。

「《小小巴黎廚房》其實是有關我搬去巴黎、在當地探索美食的故事，它非常個人，也是我所希望的呈現方式。就好像妳來到我家廚房，我告訴妳這是我從哪裡買來的食材，而我會怎麼烹調它…….」

等等，所以這間小小廚房真是妳家廚房？

「是的，這真的是我的廚房！我現在還住在那兒呢。這間巴黎的公寓我還一直留著，雖然現在因為工作的關係待在倫敦，但只要回到巴黎，這就是我的棲身之處。」



事實上，這間小小廚房正是本書的一大賣點。兩臂展開便是容身極限，鍋碗瓢盆因無處收納而懸掛牆上，兩口瓦斯爐得用火柴點燃，烤箱則只比烤麵包機大一點點！但洋溢其間的生活感配上摩洛哥式的馬賽克磁磚讓你覺得美呆了，狹隘的廚房空間更讓你感到親近，而你再也無法以廚房設備簡陋作為不下廚的藉口。

瑞秋就在這間廚房裡烹煮出一道道舒心美味的法國家常料理，但依其古靈精怪的個性，只遵照傳統作法又怎能令她善罷甘休呢？於是她加入了許多個人發想，比方說在瑪德蓮蛋糕（madeleine）中擠入檸檬乳凍，將乳酪女士三明治（croque madame）改用瑪芬蛋糕模型製作，把紅酒燉雞（coq au vin）改造為雞肉串燒佐紅酒醬汁！

「其實改造紅酒燉雞的靈感來自沙嗲（satay）呢！」瑞秋不經意地透露。沙嗲是東南亞的烤肉串，吃時通常佐以有點辣的花生醬；把雞肉串在竹籤上，再澆淋紅酒醬汁予以燒烤，既是法國版沙嗲也是馬來西亞版紅酒燉雞，瑞秋受到馬來西亞藉父親的影響在此展現，而我也依照瑞秋的食譜親手做過這道料理，著實有著令人意想不到的好滋味呢。

永遠在冒險的路上
在台灣推出中文版《小小巴黎廚房》的同時，瑞秋今年的新書《我的法國小廚房》（My Little French Kitchen）也剛在英國上市。事實上，本次訪問的隔天就是瑞秋新書正式發售的日子。

在《我的法國小廚房》中，瑞秋踏出巴黎，尋訪了布列塔尼、波爾多、普羅旺斯、里昂等地，發掘範圍更廣的法式飲食靈感，再回到她的小小巴黎廚房中創作佳餚。我問瑞秋，為何決定繼續深耕法國飲食，她說因為法國是啟發她的地方，而她強調靈感無處不在，若你不把自己完全浸淫在某個環境中，徹底感受人事物，你永遠也猜不到當下的體驗何時會派上用場。

然後她對我說了一個令我目瞪口呆的故事：「去年宣傳完《小小巴黎廚房》後，我有兩週的假期，我的經紀人問我要做什麼，我說我要去一間瑞典的餐廳打工，她說妳瘋了嗎？但我真的跑去了，那間餐廳在瑞典山上，景色很美，菜也很棒很前衛，那邊沒人認識我，所以我做的是最基層的工作：刷地、洗碗、跑腿。在那兩週之間，我讓自己完全浸淫其中，那邊的事物一切都是那麼新奇，就算我沒辦法馬上運用所學，但你永遠也不知道那邊的經驗何時會蹦出腦中，成為你下一次創作的靈感。所以我總是保持好奇心，總是等待下一次冒險。」

如果你是瑞秋，在成功走紅、辛勤工作後終於獲得假期的情況下，你還會放下身段去瑞典的餐廳打工嗎？

於是你不得不相信，瑞秋得以一鳴驚人絕非僥倖，更非因為她長得好看或會打扮。她今日的成績，是她憑藉一己之力一點一滴打拼而來的，她一路上都在冒險，也隨時做好更上一層的準備，逮到機會，縱身一跳，世界在她眼前就開展得更加遼闊。

瑞秋得趕赴下一個行程了。我與她匆匆合影後，便動身離開，但我的心思仍停留在訪談的房間裡。

瑞秋肯定不喜歡被當作一只花瓶吧。其實她在訪談中不只一次強調「我不想只是另一張出現在電視上的漂亮臉孔，我想要實際執行我的企劃。」而她確實不僅擁有漂亮臉蛋，也有才幹與堅強的心智。

而我應該要親口這麼對她說的：「就算妳是花瓶，也是一只摔不破的花瓶。」

期待瑞秋在冒險的路上，繼續蛻變成長。

※ 本文由「美食家自學之路」Liz 親赴倫敦專訪並撰文推薦 (圖文由「一起來出版社」提供)

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《小小巴黎廚房 》

4 人份前菜或2 人份主菜
法式白酒淡菜鍋　Moules marinières

準備時間：15分鐘　烹調時間：10分鐘

做白酒淡菜鍋實在沒什麼，灑點白酒在煮軟的洋蔥上，丟進一些淡菜，最後加個一大匙鮮奶油就差不多了。誰說法國料理很複雜呢？

•2公斤淡菜•1 顆洋蔥，切薄片•1 顆茴香，切薄片*•1 湯匙奶油
•1 片月桂葉•2根百里香或一撮乾燥百里香•160毫升不甜的白酒
•160克法式酸奶油• 一大把切碎的巴西里

淡菜用大量冷水洗淨。把纖維狀的鬚還有殼上的所有寄生藤壺去乾淨，並把任何外殼有破碎的或是稍微擠一下還閉不緊的淡菜丟掉。

在一個大鍋裡（要大到放入所有淡菜後還有空間）用小火把洋蔥和茴香以奶油、月桂葉和百里香一起煮軟。洋蔥和茴香煮軟變透明時倒入白酒，然後放進清洗乾淨的淡菜。改大火並蓋上鍋蓋煮3–4分鐘直到淡菜打開，過程中數次晃動鍋子讓淡菜煮得均勻。

快煮好時，把月桂葉、百里香（若有用的話）和沒有打開的淡菜丟掉。拌進法式酸奶油後立即上桌，上面撒些切碎的巴西里和一些脆皮麵包。

*我加了茴香讓這道菜多些細微的八角香，與白酒和法式酸奶油特別搭，但並不是必要

4 人份前菜
乳酪舒芙蕾　Soufflé au fromage

準備時間：30分鐘　冷卻時間：45分鐘　烘烤時間：15–20分鐘

這道法式經典料理傳說中很難做，不過利用科學原理就不是問題：是熱力讓蛋白裡的氣泡膨脹而形成蓬鬆的舒芙蕾。烤舒芙蕾時，不需要死守傳統的黃金規則而不敢打開烤箱。除非舒芙蕾真的開始冷卻，不然蛋糊是不會鬆垮的，就算稍微下沉一點也會再度膨脹。有關做舒芙蕾的種種迷思，照字面上來說，真的很「膨風」。

•2湯匙軟奶油，刷舒芙蕾用•4–6湯匙乾麵包屑*
•120克蛋白（約4顆中型蛋的量）• 一撮鹽
• 幾滴檸檬原汁

乳酪醬基底•60克蛋黃（約3顆中型蛋的量）
•1 大茶匙第戎芥末• 辣椒、肉豆蔻和鹽各一大撮
•20克中筋麵粉•250毫升牛奶
•100克格呂耶爾乳酪、成熟的康堤乳酪或其他成熟硬乳酪，磨成粉

先製作乳酪醬基底。將蛋黃放進碗裡並加入芥末、辣椒、肉豆蔻和鹽，打到質地滑順輕盈，接著拌入麵粉。牛奶倒進平底鍋裡煮滾後，慢慢倒入蛋黃混合液中，並不斷地用力攪拌。

把混合醬倒入乾淨的平底鍋裡以中火加熱並不停攪拌，攪拌時要確實刮到鍋邊和鍋底，否則醬會燒焦。當醬開始變濃稠並冒小泡時，便可離火。

拌入乳酪粉並試吃調味，應該要稍稍加重調味因為還會加入蛋白。用保鮮膜覆蓋乳酪醬並往下壓到直接接觸醬汁，放入冰箱靜置（可以在兩天前先準備好做到這個步驟的醬）。

當準備好要做舒芙蕾時，將烤箱預熱至200°C。4個舒芙蕾烤模（ramekin）刷上軟奶油，從底部往上刷。確定整個烤模內側全刷好了奶油，各放入一大匙麵包屑，把烤模轉一轉讓麵包屑均勻裹在烤模內側。

取一乾淨的的玻璃或金屬碗打入蛋白，並加鹽和檸檬汁一起打到發泡。將冷卻好的乳酪醬攪拌到滑順，拌入一半的蛋白直到完全拌勻後，再輕輕拌入剩餘的蛋白。

把醬分別倒入小烤模裡，烤模在工作台上敲幾下以確保裡面沒有氣泡，再用抹刀（或是大把刀的刀背）把舒芙蕾表面刮平。為了使舒芙蕾更容易膨起，用大拇指指甲沿著各個烤模內側邊緣刮出一條小溝。

把烤模放進烤箱裡後馬上降溫到180°C，烤15–20 分鐘，直到舒芙蕾膨脹到比原本多出三分之二的大小，並且推一下會稍微晃動。務必馬上食用。

*若想要帶點特殊風味，可在麵包屑裡混合一大撮的小茴香（cumin）、辣椒粉、乾燥的奧勒岡（oregano）或切成碎末的百里香或迷迭香。

舒芙蕾成功祕訣
•確保整個烤模都有刷到奶油（刷的時候由下往上），否則舒芙蕾會沾黏。
•要確定蛋白、蛋黃有分離乾淨。蛋白裡若有任何一點蛋黃會無法打到發泡。
•不要用塑膠碗打蛋白，因為之前使用過可能會殘留油脂，任何油脂都有可能讓蛋白無法順利打發。
•確定烤箱有事先預熱到正確的溫度，太冷舒芙蕾無法膨脹，太熱烤熟之前頂層會先烤焦。