美食愛好者必讀的語言學家菜單全球史。 @ 博客來網路書店每日66折

人文科普報_2016年6月號第1期

	
                                【社會科學】美食愛好者必讀的語言學家菜單全球史。Bon Appétit
                            
                                【人文史地】從法國暢銷報的視角來觀看大清帝國的最後一幕
                            
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                                【2016共和國人文主題書展】共同意見——成為大人的修業之旅
                            
                                【優惠書訊】看百年來的少女進化，如何掀起二十世紀的時尚與文化革命
                            
                                        【社會科學】美食愛好者必讀的語言學家菜單全球史。Bon Appétit
                                    
                                        餐桌上的語言學家：從菜單看全球飲食文化史
                                                            
                                        史丹佛大學廣受歡迎的通識課！從冰淇淋到番茄醬、從歐洲到亞洲，語言學教授、麥克阿瑟獎得主任韶堂，帶領讀者跨越地理的界線，探索隱藏在食物中的全球文化歷史。

										用餐時舉杯（toast）祝福他人健康，這個行為和早餐吃的「吐司」有何關聯？「敬酒」一詞之所以出現，源於為宴會增添樂趣的女性，如同調味的烤麵包和香料能使葡萄酒更加美味一樣。當時受大眾歡迎的女性「遂如烤麵包般」，成為「鎮上最受歡迎的人」。敬酒通常多是為了祝賀某位女性的健康 ，而那位受眾人喜愛的女性便成為出席賓客「祝福的對象」（toast）。

										為什麼中式套餐沒有飯後「甜點」（dessert）的選項？中式料理當然有所謂的甜食，例如美味的甜湯「糖水」（tong sui）就被視為甜點，但大多做為點心或宵夜輕食。中式套餐本來就沒有飯後甜點的概念，但仍有一套料理架構。

										番茄醬、糖漿、肉凍、火雞、馬卡龍、雪泥以及蒸餾酒，是波斯國王、巴格達哈里發、普羅旺斯皇室、紐約阿斯特家族的高級餐點，同時也是福建水手、埃及藥師、墨西哥修女、葡萄牙商人、西西里島上義大利麵製造者、艾摩斯特市詩人及紐約烘焙師所流傳下來的語言化石。杏仁餅和柑橘醬不再使用中世紀的玫瑰水和麝香，水果糖水也成為美味的冰淇淋，酸味的肉類料理糖醋燉牛肉變成基督教為了配合四旬齋創造而出的魚類料理。即使料理已產生變化，語彙仍隱身其後，引發人們回想曾經共享過往的深厚情感。

										本書各章節的鋪陳比照正式套餐的順序，從菜單開始，接著是魚肉料理，再穿插水手和海盜的故事。休息一下，接著討論傳統晚餐烤肉上桌前的潘趣酒和烤麵包，再來是烤肉料理，並在進入飯後甜點前說說零食以及嘴饞這件事。內容包羅萬象，旁徵博引，筆調風趣，歡迎讀者盡情享用！
                                    
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            【人文史地】從法國暢銷報的視角來觀看大清帝國的最後一幕
        
                            遺失在西方的中國史：法國《小日報》等記錄的晚清1891-1911

            法國《小日報》創刊於一八六三年，創刊之初刻意避免國內黨派政治的新聞報導，聚焦有人情味的小故事、浪漫小說連載等軟性主題。到了一八八四年，又增加每周副刊，在首尾頁或內頁裡安插當時最新的彩色石印版畫，內容大部分是國內外發生的重大新聞事件。在那個攝影才剛起步的年代，這種以彩色圖片報導重大新聞場景的手法，很受到讀者歡迎。《小日報》因此成為世界上第一份每日銷售量破一百萬份的報紙，更是當時最流行的通俗類市民報紙。由於定價便宜，紙張不耐久保存，現已成嬌貴的收藏品。

 本書收錄了一百多幅《小日報》中，當時中國重要新聞的插圖，時間涵蓋一八九一年（清光緒十七年）到一九一一年（宣統三年）。這二十年正是近代中國一個風雲變幻、局勢激盪的時代，所謂「百年銳於千載」之時，重大歷史轉折接連出現：一八九四年的中日甲午戰爭、一八九八年戊戌變法和隨後的政變、一九○○年八國聯軍之役、一九○四年日俄戰爭，有些事件牽涉極深極廣，甚至到了今天，在台灣的我們，仍然受到影響。

			在沒有新聞照片的年代，這一百多幅插圖就代表了法國人眼中的中國。它們由法國報社專門派往中國進行現場採訪報導的一流畫家兼新聞記者親自繪製，有強烈的現場感，極具視覺的衝擊力，整本書等於是一部紙上新聞記錄片，讓我們從當時法國的視角來觀看大清帝國的最後一幕，以及西方觀點詮釋下的中國史。
        
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            【編輯推薦】迎接「厚數據」時代的來臨！「人」比數據更重要！
        
                        百工裡的人類學家：帶你挖掘「厚數據」，以人類學之眼洞悉人性，引領社會創新！
                        知名設計公司IDEO總裁湯姆•凱利（Tom Kelly）在《決定未來的十種人》中，為何第一個就點名人類學家?人類學家藉由情境式觀察、深度訪累積的「厚數據」（thick data），不同於冰冷的「大數據」（big data），更能具體分析社會互動、生活場景、使用脈絡、語言認知以及人的真實需要，不僅可讓設計師與研發人員據以開發讓人驚艷的設計，更能幫助企業提升整體的創新與服務能力。商業、社會、地方等領域的人類學家們，以人類學方法改善企業體質、提升地方服務，並以人類學調查為「創業」基礎去解決社會問題，將來自人類學「厚數據」觀察的洞見，轉化為成功的創新方案，發揮了改變社會的正向能量。
                    
                        全球化的故事：商人、傳教士、探險家與戰士如何形塑今日世界
                        今天，人們對全球化的印象，是國際會議上的執行長、政府高官與經濟學家極力宣揚的美德，也是星巴克不時推出的咖啡新口味。不過，若全球化真如此美好，為何世界各地的人權、環保或勞工組織不時高舉抗議標語，大聲譴責其罪惡？在支持者眼裡，全球化是跨國公司的全球性經營，也是成千上萬人脫離貧困的機會；全球化卻也意味著南美洲的熱帶雨林遭到砍伐，以及肯亞的咖啡種植農慘遭剝削。設法使邊緣人口融入全球化，鼓勵發展中大國繼續對外開放，同時遏制西方已開發國家民族主義與保護主義風潮的興起，將是未來全球性的挑戰。
                    
                        我們最偉大：一個德國喜劇作家的北韓奇遇記
                        只是為了尋找25年前，在一部電影裡的看到的彩虹滑水道，我和摯友前往北韓，一個「有能力粉碎地球千百次」的宇宙強國。在這個高速公路上沒有車，旅館房間裡卻有冰淇淋機的詭異世界裡，我們造訪了世界最大的平壤凱旋門、高達170公尺的主體思想塔、專門販售金氏父子著作各語言版本的書店。五天下來我們發現，這個舉手投足都是戲的「主人」其實很好客，不但指派兩位導遊24小時不間斷的「關愛」，還有保管手機、檢查郵件等貼心服務。在偉大領袖的注視下，這裡充滿幸福與和平，滿溢榮耀與喜悅……北韓真的是這樣的嗎？我只能說，你去過了就知道！
                    
                        時間地圖：畫給每個人的世界與歷史
                        137億年前，宇宙天地萬物還只是一個「點」，大爆炸發生不久，時間和物質才從這個微小的點漸漸擴展：三葉蟲和恐龍時代、兩河流域的古文明、古希臘、羅馬帝國、中世紀、航海時代的探險，到近代的世界大戰和21世紀。《時間地圖》以圖像和注解事件的文字，帶領讀者慢慢找尋各種大小事件與事物：來我們常吃的馬鈴薯和花生，是西班牙探險船人從中南美洲帶往歐洲的。一個跨頁讓讀者見識一世紀、一個跨頁展現一個年代，在《時間地圖》裡，一起拋開本國史、外國史，用21世紀人類的眼光看見人的歷史！
                    
                        想像之城 : 與二十三位經典人物穿越柏林五百年
                        世界上沒有一座城市如同柏林這般，曾如此強盛地崛起，卻又落入如此悲慘境地；也少有城市如柏林這般，曾如此深受個人創造力與想像力的感染形塑。柏林是全世界最富變化與創意的都會之一，她塑造了許多人，人們也回頭塑造了她。本書透過五百年來發生在柏林的二十三個生動鮮明人物故事，呈現該城繽紛多元之歷史。我們將看到：一位欲躋身上流社會的青樓女子，如何將自己塑造成嬌貴仕女；納粹頭子希特勒如何幻想將首都柏林打造成超級城市「日爾曼尼亞」；傳奇歌手大衛．鮑伊如何在其中優游歌唱。柏林人所發出的生命感觸，至今依然在此回響。
                    
                        超譯韓非子：幫你是為了黑你
                        「給，最終是為了搶！」──這世界可不是靠愛與正義在運轉的大同世界。「人素來只會被朋友出賣，敵人是永遠都沒有出賣和背叛的機會的！」──事實太過殘酷？但這不是要教你詐，只是人不為己，天誅地滅。韓非用冷靜透徹的視角看透人性本質，這分智慧有時顯得毒辣，手段也很陰險，可是唯有這些無情的建言才是現代生存的指導準則！其他韓非子課程還包括：「陰險的行為，只能用陰險的手段去對付。」「不可以疼愛特定對象，否則之後等著自己的，絕對不是對方的報恩，而是背叛。」沒有被討厭的勇氣沒關係，現在的你最需要的是腹黑的勇氣！
                    
                        【2016共和國人文主題書展】共同意見——成為大人的修業之旅
                    
						【優惠書訊】看百年來的少女進化，如何掀起二十世紀的時尚與文化革命
                    
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